The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking / Joseph J. Provost... [et al.]
Coauthor
Provost, Joseph J., autor
Language
Inglês.
Country
Estados Unidos.
Canadá.
Publication
New Jersey[Canada] : Wiley, 2016
Description
XV, 522 p. : il. ;
24 cm
ISBN
978-1-118-67420-8
Qualification
(brochado)
CDD
664.0286
P963s
Subjects
Alimentos - Química
Alimentos - Análise
Alimentos - Tecnologia
Olfacto
Sabor
Paladar
Sentidos
Alimentos - Bioquímica
Bromatologia
Química - Alimentos
Tecnologia alimentar
Análise - Alimentos
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