The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking / Joseph J. Provost... [et al.]
Coauthor Provost, Joseph J., autor Language Inglês. Country Estados Unidos. Canadá. Publication New Jersey[Canada] : Wiley, 2016 Description XV, 522 p. : il. ; 24 cm ISBN 978-1-118-67420-8 Qualification (brochado) CDD 664.0286P963s Subjects Alimentos - Química Alimentos - Análise Alimentos - Tecnologia Olfacto Sabor Paladar Sentidos Alimentos - Bioquímica Bromatologia Química - Alimentos Tecnologia alimentar Análise - Alimentos
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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| Monografia | |ISCSEM | ex. 1 | Available | 12926 | ||
| Monografia | R|ISCSEM | ex. 2 | Presencial/Restrito | 12927 |
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