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Fermentação e produtos lácteos fermentados
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James M. Jay
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Outros métodos de conservação de alimentos
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Dois tipos de exemplos práticos de temas do plano HACCP
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Manuel Araújo
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Bioensaio e métodos relacionados
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James M. Jay
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Conservação de alimentos com atmosfera modificada
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Métodos físicos, químicos, moleculares e imunológicos
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Listerioses de origem alimentar
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Frutos do mar
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Conservação de alimentos por secagem
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Micotoxinas
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Intoxicação alimentar causada por bactérias esporuladas gram-positivas
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Métodos de cultura, microscopia e amostragem
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Carnes processadas
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Parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento microbiano
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Gastrenterite de origem alimentar causadas por Escherichia coli
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Produtos de frutas e vegetais : inteiros, recém-cortados e fermentados
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Histórico dos microrganismos nos alimentos
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Carnes frescas e aves
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Alimentos diversos
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Taxonomia, função e significância dos microrganismos nos alimentos
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